Puches manchegas, postre humilde y tradicional de Castilla-La Mancha

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Puches manchegas tradicionales, un postre típico de Todos los Santos fácil y económico, elaborado con harina, leche, azúcar y anís, con textura cremosa y sabor de toda la vida.

Nutrition

• Harina de trigo
  100 g
• Leche entera
  650 ml
• Azúcar
  4 cucharadas
• Rama de canela
  1 rama
• Anís en grano
  1 cucharadita
• Piel de limón
  1 trozo
• Aceite de oliva virgen extra
  3 cucharadas
• Dados de pan duro
  g
• Canela en polvo
  g

Instructions

1. 1

   Ponemos la leche en un cazo a fuego medio junto con la piel de limón y la rama de canela. Calentamos hasta que esté a punto de hervir, apagamos el fuego y dejamos que repose unos 5-10 minutos para que coja bien los aromas. Luego colamos y reservamos.

2. 2

   En una sartén honda o cazo amplio, echamos un buen chorro de aceite de oliva (unas 2-3 cucharadas) y calentamos a fuego medio. Añadimos el anís en grano y dejamos que se fría unos segundos, hasta que empiece a soltar su aroma. Cuidado que no se queme, que amarga. Retiramos el anís con una espumadera y dejamos el aceite aromatizado en la sartén.

3. 3

   Añadimos la harina a ese aceite caliente y removemos bien. Cocinamos a fuego bajo durante unos 3-4 minutos para que pierda el sabor a crudo, sin dejar de remover para que no se hagan grumos ni se pegue. Queremos que coja un tono ligeramente dorado.

4. 4

   Poco a poco, vamos vertiendo la leche que habíamos aromatizado (ya colada), sin dejar de remover en ningún momento. Lo ideal es hacerlo en varias tandas para que se integre bien con la harina y no se formen grumos. Si lo haces despacio y con paciencia, te quedará una crema lisa y suave.

5. 5

   Cuando la mezcla esté bien integrada y sin grumos, añadimos el azúcar. Removemos y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 5-7 minutos, hasta que espese y tenga una textura tipo natilla densa. Si te gusta más ligera, puedes dejarla menos tiempo; si la prefieres más compacta, cocínala un poco más.

6. 6

   Vertemos las puches en cuencos individuales o en una fuente grande. Espolvoreamos por encima canela en polvo al gusto, y dejamos enfriar un poco. Se pueden tomar templadas o frías, aunque a temperatura ambiente es como más se disfrutan.

7. 7

   Si te gustan los postres más aromáticos, puedes añadir una cucharadita de anís dulce (licor) junto con la leche.

8. 8

   En algunas casas se acompaña con picatostes o pan frito por encima. Le da un punto crujiente que contrasta muy bien con la cremosidad.

9. 9

   Puedes usar leche vegetal si quieres una versión sin lactosa: la de almendra o avena quedan bastante bien.

10. 10

    Si no tienes matalahúva, puedes sustituirla por un poquito de anís en polvo o directamente suprimirlo.

11. 11

    Para una versión más moderna, puedes servirlas en vasitos con una base de galleta triturada, como si fuera una cheesecake.