Focaccia mille bolle

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La focaccia mille bolle è un lievitato squisito che vi richiederà un po' di manualità ma vi darà estrema soddisfazione. Potete preparare questa focaccia gourmet per un aperitivo o per una cena speciale con gli amici, la ricetta viene direttamente dal nostro libro Tre uomini e un menu.

Nutrition

• farina
  600 g
• acqua
  420 ml
• lievito di birra fresco
  5 g
• miele
  1 cucchiaino
• olio extravergine di oliva
  g
• sale
  15 g
• senape
  4 cucchiaini
• cipolle caramellate
  90 g
• roast beef
  4 fette
• maionese
  1 cucchiaio
• timo
  1 cucchiaino
• origano
  1 cucchiaino

Instructions

1. 1

   Per l'impasto della focaccia mille bolle, trasferite la farina, il lievito sbriciolato, il miele o il malto e poco più della metà dell’acqua in una ciotola capiente o direttamente in una planetaria con gancio a foglia.

2. 2

   Impastate per circa 5 minuti, quindi unite gradualmente l’acqua rimasta, aspettando che la precedente venga assorbita. Terminate con il sale e con 20 grammi di olio e impastate. Se lavorate a mano e l’impasto vi sembra troppo appiccicoso, non aggiungete farina: coprite la ciotola con un piatto e fate pause di 10 minuti durante la lavorazione. Procedendo in questo modo, vedrete che l’impasto diventerà più gestibile.

3. 3

   Quando l’impasto risulterà ben incordato, trasferitelo sul piano di lavoro, fate alcune pieghe di rinforzo e formate una pagnotta. Mettetela in un contenitore capiente leggermente oliato, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Spostate poi l’impasto in frigorifero per 12 ore.

4. 4

   Il giorno successivo, rovesciate l’impasto in una teglia oliata di 32×22 centimetri, stendetelo leggermente e lasciatelo lievitare coperto per circa 2 ore, finché non avrà raddoppiato di volume.

5. 5

   Terminata la lievitazione, versate un filo d’olio sulla superficie e affondate delicatamente le dita nell’impasto. Preriscaldate il forno a 230 °C e cuocete nella parte bassa per 15 minuti, poi spostate la teglia al centro e proseguite per altri 10 minuti, coprendo a metà cottura.

6. 6

   Togliete la focaccia dal forno e lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a tranci rettangolari. Spennellate leggermente la loro superficie con dell’olio e passateli in forno a 230 °C per qualche minuto, così da renderli croccanti.

7. 7

   Spalmate su ogni trancio un cucchiaino di senape, aggiungete la cipolla caramellata, una fetta di roast beef e completate con la maionese aromatizzata, distribuendola a gocce con l’aiuto di un biberon da cucina.