Cappellacci di kiwi e scampi con la bisque

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Se sperimentare in cucina non vi spaventa, preparate i Cappellacci di kiwi e scampi con la bisque.

Nutrition

• Farina
  200 g
• Scampi
  12 scampi
• Tuorli
  6 tuorli
• Kiwi
  2 kiwi
• Scalogno
  1 scalogno
• Kiwi
  1 kiwi
• Gambo di sedano
  1 gambo di sedano
• Carota
  1 carota
• Olio extravergine
  olio extravergine
• Sale
  sale
• Panna fresca
  400 g
• Carota
  1 carota
• Gambo di sedano
  1 gambo di sedano
• Burro
  burro
• Timo
  timo
• Porro
  porro
• Cognac
  Cognac
• Vino bianco secco
  vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
  olio extravergine di oliva
• Sale
  sale
• Pepe
  pepe
• Kiwi
  kiwi

Instructions

1. 1

   Impastate la farina con i tuorli e 20 g di acqua. Lavorate il composto finché non sarà omogeneo e consistente (riposando si ammorbidirà un po’): regolate la quantità di acqua con minime variazioni, in base a quanto assorbe la farina. Coprite la pasta con la pellicola e lasciatela riposare per 1 ora.

2. 2

   Sgusciate 8 dei 12 scampi, tenendo da parte gli scarti. Eliminate il budellino interno e tritate la polpa.

3. 3

   Tritate lo scalogno, il sedano e la carota e rosolateli in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale.

4. 4

   Sbucciate e tagliate a tocchi i kiwi verdi e quello giallo e uniteli al soffritto. Fateli insaporire per 1 minuto, poi versate sul tagliere e sminuzzate tutto con un coltello; infine unite il trito agli scampi, ottenendo il ripieno. Regolate di sale.

5. 5

   Stendete la pasta con la sfogliatrice in uno strato sottile (3-4 mm) e ritagliatevi 20 dischi di 10 cm di diametro.

6. 6

   Disponete al centro una noce di ripieno e richiudete i dischi a metà e poi a cappellaccio.

7. 7

   Spezzettate gli scarti degli scampi e rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro, a fiamma vivace, schiacciando i gusci con un cucchiaio di legno.

8. 8

   Sfumate con 1/2 bicchierino di Cognac e fiammeggiatelo, per eliminare l’alcol.

9. 9

   Bagnate con due dita di vino bianco, unite la carota pelata a rondelle, il sedano e un tocchetto di porro a pezzetti e mescolate.

10. 10

    Aggiungete 1/2 litro di acqua, portate a bollore e cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete la panna, un rametto di timo, sale, pepe.

11. 11

    Cuocete ancora per 6-7 minuti; infine passate la bisque al setaccio.

12. 12

    Lessate in acqua bollente salata i 4 scampi rimasti.

13. 13

    Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, per 2 minuti, scolateli delicatamente e serviteli nella bisque, accompagnando con i gamberi lessati e decorando con fettine di kiwi e un trito fine di porro.