Brazo de gitano para San Valentín

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Cómo hacer un brazo de gitano para San Valentín. Bizcocho tierno y jugoso con un interior relleno de crema de queso y bizcocho en forma de corazón. Paso a paso con fotos.

Nutrition

• clara de huevo
  1 clara de huevo
• azúcar
  25 g
• harina de repostería
  34 g
• cacao en polvo
  5 g
• mantequilla
  20 g
• colorante rosa en gel
  al gusto
• huevo
  6 huevos
• sal
  pizca
• azúcar
  195 g
• extracto de vainilla
  1 cdta.
• harina de repostería
  145 g
• colorante rosa en gel
  1.5 crdta.
• queso crema
  170 g
• azúcar glasé
  90 g
• extracto de vainilla
  0.5 cdta.
• nata montada
  350 ml
• colorante rosa en gel
  0.3 crdta.
• huevo
  4 huevos
• sal
  pizca
• azúcar
  130 g
• extracto de vainilla
  0.5 cdta.
• harina de repostería
  95 g
• colorante rosa en gel
  1 crdta.

Instructions

1. 1

   Sacamos la plancha de bizcocho con lunares del horno, volteamos sobre el trapo, desmoldamos y retiramos con cuidado el papel de horno.

2. 1

   Empezamos por la masa de los lunares, que está elaborada con una base de cacao y tiene un color más fuerte que el resto.

3. 2

   Mezclamos la clara de huevo, el azúcar, la harina y el cacao.

4. 3

   Añadimos la mantequilla y batimos hasta tener una masa homogénea.

5. 4

   Pasamos la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa pequeña y formamos círculos de igual tamaño en una hoja de papel vegetal.

6. 5

   Colocamos la hoja sobre una tabla o bandeja de horno y congelamos hasta que vayamos a hornear la plancha de bizcocho.

7. 6

   Para la plancha de bizcocho exterior. Batimos los huevos junto con la sal, el azúcar y la vainilla hasta blanquear.

8. 7

   Mejor si lo hacemos con un robot de cocina o unas varillas eléctricas porque este paso lleva algo de tiempo y no hay brazo que lo aguante de forma manual.

9. 8

   Añadimos el colorante rosa y batimos de nuevo hasta incorporar.

10. 9

    A continuación añadimos la harina, que habremos tamizado previamente, y mezclamos con una lengua de silicona con movimientos envolventes, de abajo a arriba y suavemente.

11. 10

    Cuando no queden trazas de harina ni grumos, retiramos el papel con los lunares del congelador, lo colocamos sobre una bandeja de horno y vertemos sobre él la masa.

12. 11

    Cocer en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.

13. 12

    Mientras tanto preparamos un trapo de cocina limpio y espolvoreamos con azúcar glasé.

14. 14

    Espolvoreamos con azúcar glasé la cara superior del bizcocho.

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    Enrollamos la lámina de bizcocho en caliente, asegurando que la cara con los lunares queda hacia afuera. Dejamos enfriar.

16. 16

    Batimos el queso con el azúcar glasé y la vainilla. Añadimos la nata montada y removemos suavemente hasta incorporar. Retiramos 1/4 parte a un recipiente más pequeño y añadimos el colorante.

17. 17

    Reservamos las dos cremas en la nevera hasta que las necesitemos.

18. 18

    Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

19. 19

    Batimos los huevos junto con la sal, el azúcar y la vainilla hasta blanquear.

20. 20

    Mejor si lo hacemos con un robot de cocina o unas varillas eléctricas porque este paso lleva algo de tiempo y no hay brazo que lo aguante de forma manual.

21. 21

    Añadimos el colorante y batimos de nuevo hasta incorporar.

22. 22

    A continuación añadimos la harina, que habremos tamizado previamente, y mezclamos con una lengua de silicona con movimientos envolventes, de abajo a arriba y suavemente.

23. 23

    Cuando no queden trazas de harina ni grumos vertemos la masa en la bandeja y cocemos en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 12 minutos.

24. 24

    Retiramos del horno, traspasamos a una rejilla metálica y dejamos enfriar completamente.

25. 25

    Cuando la plancha de bizcocho esté fría cortamos con un cortador con forma de corazón.

26. 26

    Unimos los corazones con la crema de queso de color rosa, formando un tubo.

27. 27

    Lo envolvemos en papel film y congelamos para que adquiera cuerpo y sea más fácil manipularlo en el momento del montaje del brazo.

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    Desenrollamos la plancha de bizcocho con cuidado y cubrimos el lado interior con la crema de queso.

29. 29

    Ponemos el tubo de corazón en el centro con la punta hacia arriba y lo untamos con un poco de la crema.

30. 30

    Enrollamos de nuevo, envolvemos en papel film y congelamos durante tres o cuatro horas.

31. 31

    Cuando el brazo esté bien firme, cortamos los extremos y limpiamos las posibles pérdidas de relleno por la parte de la unión.

32. 32

    Dejamos atemperar antes de servir.

33. 33

    Es muy importante que llenar el pico interior del corazón con crema de queso paraque no quede vacío y no falte relleno a la hora del corte. Para ello colocamoslos corazones boca abajo, sobre la crema del relleno, y presionamosligeramente.

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    La plancha de bizcocho es frágil y hay que manipularla con cuidado, sobre todocuando toque desenrollar y rellenar de la nata montada.

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    La nata ha de estar muy fría para que monte sin problema. Podemos introducirla enel congelador 10 minutos antes de batir y también el recipiente en que la vamosa montar.

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    Para que el brazo de gitano no se aplaste por la cara donde apoya usamos un tubo decartón cortado por la mitad (como el del rollo de papel de cocina) a lo largo ycolocamos el brazo, ya envuelto en papel film, en su interior.