Carciofi e patate ripieni, ricetta antispreco

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Carciofi e patate ripieni sono un contorno ricco e gustoso.

Valori nutrizionali

• Grana Padano
  120 g
• pangrattato
  120 g
• carciofo
  4 carciofi
• patata
  4 patate
• aglio
  aglio
• limone
  limone
• sale
  sale
• prezzemolo
  prezzemolo
• alloro
  alloro
• olio extravergine di oliva
  olio extravergine di oliva

Preparazione

1. 1

   Per la ricetta dei carciofi e patate ripieni, pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e scavandoli al centro. Tagliate i gambi, decorticateli fino a conservare solo i cuori e tagliateli a pezzetti. Immergete tutto via via in una ciotola di acqua acidulata con succo di limone. Cuocete i gambi dei carciofi in casseruola con un filo di olio per circa 30 minuti.

2. 2

   Pelate le patate e scavatele al centro con uno scavino. Recuperate quanto scavato e fatelo bollire per 15 minuti in acqua bollente salata con una foglia di alloro. Frullate gli scarti di patate lessate e i gambi dei carciofi e mescolate la purea ottenuta con il pangrattato, il grana grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato con un pezzetto di aglio, sale e un filo di olio.

3. 3

   Riempite i carciofi e le patate con questo composto, premendolo un po’ all’interno. Accomodate carciofi e patate in una casseruola alta che li contenga ben serrati tra loro. Versate acqua fino a quando gli ortaggi non risulteranno immersi per metà.

4. 4

   Irrorate con un filo di olio e portate a ebollizione. Abbassate e cuocete con la pentola semicoperta per 30‑35 minuti.