Risotto estivo con melanzana, pomodori e scampi

Condivisa da Miso

Un risotto fresco e raffinato che unisce la dolcezza della melanzana, la freschezza dei pomodori e la delicatezza degli scampi.

Valori nutrizionali

• melanzana
  750 g
• riso vialone nano
  320 g
• pomodoro
  250 g
• code di scampi
  12 pz
• cipollotto
  1 pz
• erbe aromatiche
  g
• menta fresca
  g
• semola di grano duro
  g
• brodo vegetale
  ml
• vino bianco secco
  ml
• olio di arachide
  ml
• olio extravergine di oliva
  ml
• sale
  pizzico
• burro
  60 g
• parmigiano grattugiato
  2.5 cucchiai

Preparazione

1. 1

   Tagliate a fettine la parte più stretta delle melanzane e mettetele da parte con un po' di sale.

2. 2

   Incidete la polpa delle melanzane rimanenti, ungetele e infornatele a 160 °C per 30-35 minuti.

3. 3

   Pulite gli scampi e sbollentate i pomodori per sbucciarli e tagliarli a dadini.

4. 4

   Preparate il battuto di polpa di melanzana cotta con menta fresca.

5. 5

   Appassite il cipollotto in padella, tostate il riso, sfumate con vino e cuocete aggiungendo brodo e parte del pomodoro.

6. 6

   Friggete le fettine di melanzana infarinate nella semola.

7. 7

   Aggiungete il battuto di melanzana al risotto, mantecate con burro, parmigiano ed erbe.

8. 8

   Rosolate gli scampi in padella per un minuto e servite il risotto guarnendo con le melanzane fritte e gli scampi.