Sogliola in porchetta

Condivisa da Miso

Pesce, ma anche un po' di carne, per un secondo piatto gustoso che sa accontentare tutti. Scoprite la ricetta della Sogliola in porchetta con bacon e ortaggi

Valori nutrizionali

• Patate
  300 g
• Sogliola
  600 g
• Zucca
  300 g
• Spinaci
  80 g
• Lardo
  40 g
• Bacon
  16 fettine
• Burro
  g
• Pangrattato
  g
• Vino bianco secco
  ml
• Aglio
  spicchio
• Finocchietto secco
  g
• Peperoncino
  g
• Rosmarino
  g
• Lime
  0.5 mezzo
• Farina
  g
• Grana grattugiato
  g
• Brodo vegetale
  ml
• Timo
  g
• Olio extravergine d'oliva
  ml
• Sale
  pizzico
• Pepe
  pizzico

Preparazione

1. 1

   Lessate le patate con la buccia. Fondete 20 g di burro con un rametto di rosmarino e lasciate insaporire per 2-3’. Scolate le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Tenetene da parte 1/3 e il resto conditelo con il burro fuso, sale e pepe. Formate 8 quenelle e passatele nel pangrattato. Accomodatele su una placca foderata di carta da forno.

2. 2

   Amalgamate le patate tenute da parte con gli spinaci frullati molto bene e con un cucchiaio di grana. Formate 4 quenelle e accomodatele sulla placca insieme alle altre; infornatele a 180 °C per 3-5’ al massimo.

3. 3

   Distendete le fette di bacon tra due fogli di carta da forno, appoggiate sopra un peso in modo che non si arriccino durante la cottura. Infornate a 180 °C per 10’.

4. 4

   Rosolate in padella il lardo tritato con un ciuffo di finocchietto secco e uno spicchio di aglio con la buccia, dopo 1-2’ sfumate con 3 cucchiai di vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica, poi unite un mestolino di brodo vegetale; al bollore togliete dal fuoco, filtrate e completate con un ciuffo di finocchietto tritato.

5. 5

   Dividete la zucca in tocchi e ponetela su una placca foderata di carta da forno con un filo di olio, poco peperoncino, la scorza grattugiata di mezzo lime, qualche rametto di timo, sale e pepe. Infornate a 180 °C per 20’.

6. 6

   Salate i filetti di sogliola, infarinateli e rosolateli in una padella rovente velata di burro per 1-2’ per lato.

7. 7

   Servite i filetti di sogliola intervallati con fettine di bacon croccante, completate con le quenelle e i tocchi di zucca. Condite con il sughetto al finocchietto.