Gnocchi viola, baccalà e salsa di parmigiano

Condivisa da Miso

Diamo un twist ai classici gnocchi con un impasto di patate viola e un condimento di pesce: la ricetta degli Gnocchi viola, baccalà e salsa di parmigiano

Valori nutrizionali

• Patata viola
  700 g
• Filetto di baccalà
  250 g
• Panna fresca
  200 g
• Farina
  100 g
• Salvia
  g
• Noce moscata
  g
• Burro
  g
• Sale
  pizzico
• Pepe
  pizzico
• Parmigiano Reggiano Dop
  g

Preparazione

1. 1

   Per la ricetta degli gnocchi viola, baccalà e salsa di parmigiano, lessate le patate partendo da acqua fredda, per circa 40 minuti dal bollore. Scolatele, pelatele e schiacciatele su una spianatoia; impastatele con la farina e una presa di sale. Lavoratele quanto basta per ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Modellatene piccole porzioni formando dei filoncini; tagliateli in gnocchi di circa 2 cm di lunghezza.

3. 3

   Togliete le spine e la pelle del baccalà, tagliatelo a pezzetti e rosolatelo con una noce di burro spumeggiante e qualche fogliolina di salvia, per 4-5 minuti, quindi toglietelo dalla padella. Aggiungete nel fondo di cottura la panna, un pizzico di noce moscata grattugiata e 2 cucchiaiate di parmigiano, ottenendo una salsa.

4. 4

   Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola e adagiateli in una padella con il baccalà e un goccio di acqua di cottura.

5. 5

   Mescolate e servite sulla salsa di parmigiano, completando con una macinata di pepe e qualche foglia di salvia.