Shakshuka de verduras picantes y pimiento rojo asado

Compartido por Miso

Este clásico desayuno mediterráneo, rico en verduras y fibra, tiene un sabor ahumado y picante que te ayudará a empezar el día de maravilla y te mantendrá saciado toda la mañana. Sírvelo con una tostada integral aparte.

Información nutricional

• aceite de oliva
  1 cda
• cebolla
  1 taza
• ajo
  2 diente
• berenjena
  2 taza
• tomate
  822 g
• agua
  1 taza
• pimiento rojo
  0.5 taza
• pimentón
  1 cda
• pimienta de cayena
  0.5 cda
• col rizada
  1 taza
• espinaca
  2 taza
• huevo
  4 uds
• perejil
  2 cda

Preparación

1. 1

   En una sartén grande de hierro fundido, sofría la cebolla a fuego medio hasta que se ablande, unos 3 minutos.

2. 2

   Incorpore el ajo y cocine durante un minuto más.

3. 3

   Suba un poco el fuego y añada la berenjena. Cocine durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que se dore ligeramente.

4. 4

   Incorpore los tomates, el agua, el pimiento rojo y las especias. Deje hervir a fuego lento.

5. 5

   Incorpore la col rizada y las espinacas y deje que las hojas se ablanden.

6. 6

   Haz 4 huecos en la mezcla de verduras y coloca con cuidado un huevo en cada hueco.

7. 7

   Cubre la sartén y deja que los huevos se escalfen hasta que las yemas estén firmes, aproximadamente 10 a 12 minutos.

8. 8

   Sirva con perejil picado por encima si lo desea.