Lachs im Sesammantel auf Erbsenpüree und Zuckerschotenstroh

Geteilt von Miso

Nährwerte

• Zucker
  Prise
• Muskat
  Prise
• Lachssteak
  4 Stück(e)
• Sesam
  4 EL
• Öl
  2 EL
• Butter
  2 EL
• Schalotte
  2 Stück(e)
• Erbsen
  400 g
• Sahne
  2 EL
• Salz
  Prise
• Pfeffer
  Prise
• Zuckerschote
  100 g
• Butter
  1 EL
• Erbsensprossen
  g

Zubereitung

1. 1

   Die Lachssteaks mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Lachssteaks in den gerösteten Sesam drücken, sodass eine Seite damit bedeckt ist.

2. 2

   Das Öl im Wok erhitzen und die Lachssteaks mit der Sesampanade nach unten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten.

3. 3

   Die Lachssteaks wenden und die Butter und die Schalottenwürfel zugeben. Die Hitze reduzieren und die Lachssteaks fertig braten.

4. 4

   Die Erbsen mit der Sahne und etwas Salz und Pfeffer zu einem Püree verarbeiten. Mit Muskat und Zucker abschmecken.

5. 5

   Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Mit 1 EL Butter und etwas Salz abschmecken.

6. 6

   Das Erbsenpüree auf Tellern anrichten, die Lachssteaks darauf setzen und mit den Zuckerschoten und Erbsensprossen garnieren.