Quenelle di baccalà e sedano rapa

Condivisa da Miso

Semplici da realizzare, le Quenelle di baccalà e sedano rapa sono la ricetta per un insolito secondo piatto o un antipasto originale.

Valori nutrizionali

• Latte
  800 g
• Filetti di baccalà
  500 g
• Sedano rapa
  500 g
• Panna acida
  100 g
• Pangrattato
  g
• Erba cipollina
  g
• Insalata soncino
  g
• Olio extravergine di oliva
  ml
• Sale
  pizzico
• Pepe
  pizzico

Preparazione

1. 1

   Per la ricetta delle quenelle di baccalà e sedano rapa, pulite il sedano rapa: adagiatelo sul tagliere ed eliminate la buccia con un grosso coltello affilato. Rimuovete i residui terrosi rimasti nella polpa con la punta di un coltellino, infine riducetelo a pezzi grossi e lessateli in una casseruola con il latte per circa 20’ dal bollore.

2. 2

   Tagliate il baccalà a cubotti, aggiungeteli nel latte con il sedano rapa e cuocete tutto per 30’.

3. 3

   Sgocciolate bene il baccalà e il sedano rapa, poi frullateli con un filo di olio e, se necessario, un pizzico di sale, ottenendo un composto morbido.

4. 4

   Formate 16 quenelle con il composto, aiutandovi con due cucchiai, oppure create delle polpette; adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno.

5. 5

   Mescolate in una ciotolina un pizzico di sale e di pepe, 4-5 cucchiai di pangrattato e un mazzetto di erba cipollina tritata (circa 20 fili). Distribuite il misto sulle quenelle, ungetele con un filo di olio e infornatele a 180 °C per 5’, poi impostate la funzione grill e proseguite per 4-5’.

6. 6

   Condite il soncino con un pizzico di sale, un filo di olio e la panna acida disposta a cucchiaiate.

7. 7

   Sfornate le quenelle e servitele con l’insalata.