Torta rustica di pere e vino rosso

Condivisa da Miso

Avete voglia di sperimentare? Provate questa torta rustica con pere caramellate al vino rosso, perfetta per il dessert.

Valori nutrizionali

• burro salato
  150 g
• farina 00
  100 g
• farina di farro
  80 g
• zucchero
  30 g
• sale
  pizzico
• vino rosso secco
  700 g
• zucchero
  150 g
• nocciole pelate
  50 g
• biscotti secchi speziati
  40 g
• pere Williams
  5 pere
• chiodi di garofano
  2 chiodi
• scorze di limone
  2 scorze
• tuorlo
  1 tuorlo
• latte
  ml
• cannella
  pizzico
• zenzero fresco
  g

Preparazione

1. 1

   Impastate le farine con il burro salato ben freddo, lo zucchero e una presa di sale; unite 5 cucchiai di acqua fredda e lavorate il composto, finché non otterrete un panetto liscio e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

2. 2

   Portate a bollore il vino rosso con lo zucchero, i chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, un pezzetto di zenzero e le scorze di limone. Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e tuffatele nello sciroppo di vino bollente; cuocetele per 30-35 minuti, spegnete e lasciate raffreddare le pere nello sciroppo.

3. 3

   Stendete la pasta su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, formando un disco rotondo. Distribuite nel centro del disco i biscotti sbriciolati (servono per mantenere la pasta più asciutta e friabile) e 40 g di nocciole spezzettate, lasciando un bordo di circa 5 cm. Disponete 7 mezze pere sui biscotti e le nocciole; ripiegate il bordo sopra le pere e spennellatelo con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte. Infornate la torta a 180 °C per 30 minuti.

4. 4

   Riducete sul fuoco il liquido di cottura delle pere, finché non avrà una consistenza sciropposa. Sfornate la torta e completatela con le mezze pere rimaste, lucidate con lo sciroppo, e il resto delle nocciole.