Montadito de pringá. El clásico de los clásicos

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Cómo hacer montadito de pringá andaluz, una tapa tradicional de Sevilla con carnes del puchero, jugosa y llena de sabor, paso a paso.

Nutrition

• Mollete
  4 molletes
• Aceite de oliva virgen extra
  g
• Pollo cocido
  150 g
• Morcillo cocido
  150 g
• Jamón
  50 g
• Chorizo cocido
  60 g
• Morcilla cocida
  30 g
• Tocino cocido
  30 g
• Panceta cocida
  30 g
• Caldo del puchero
  g

Instructions

1. 1

   Para preparar la pringá, comenzamos preparando todas las carnes del puchero. Deshuesamos el pollo con cuidado y le podemos quitar la piel si queremos. Recortamos también cualquier parte fibrosa o correosa del morcillo.

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   Quitamos la piel al chorizo y a la morcilla si procede, los huesos de jamón, etc… Aunque en la lista de ingredientes hemos puesto cantidades, la puedes preparar en las proporciones que más te guste.

3. 3

   Con todos los ingredientes limpios, empezamos a picarlos. Si vamos a usar un cuchillo, los cortamos primero en dados pequeños y luego los pasamos varias veces por la tabla, recogiendo la mezcla con la hoja hasta que quedan trozos finos.

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   Si preferimos la picadora, los metemos en pequeñas tandas y damos golpes cortos para no reducirlos a puré; queremos que el resultado tenga trocitos, no una pasta homogénea.

5. 5

   Una vez tenemos todas las carnes bien picadas, las mezclamos en un bol amplio y comenzamos a añadir el caldo poco a poco.

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   Con una cuchara vamos ligando la pringá. Se transformará de un conglomerado de carnes a una pasta. Es importante no pasarse con el caldo: si queda demasiado líquida pierde cuerpo y se escurrirá del pan. Por el contrario, si queda muy seca, el montadito quedará apelmazado.

7. 7

   Para montar los montaditos, tomamos cada mollete y lo abrimos con cuidado por la mitad. Si usamos otro tipo de pan y éste tiene mucha miga, la retiramos con los dedos para hacer más espacio y así el relleno sea el protagonista.

8. 8

   El siguiente paso es aromatizar el interior de cada pan con un buen aceite de oliva virgen extra. Le ponemos un generoso chorrito sobre las dos caras e cada mollete.

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   A continuación, repartimos la pringá sobre los molletes. Con una cuchara sopera llenamos generosamente cada hueco, procurando que la mezcla llegue hasta los bordes para que el primer mordisco sea tan bueno como el último.

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    Alisamos la superficie con la cuchara para evitar montículos desiguales y colocamos la parte superior del mollete encima, presionando suavemente para que el relleno se asiente y no rebose.

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    Para rematar la receta, calentamos una plancha, sandwichera o sartén amplia a fuego medio-alto. No debe estar demasiado alta, ya que el pan se quemará antes de que el interior se caliente. Y si está muy baja, el mollete se resecará y no tendrá ese exterior crujiente tan apetecible.

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    Cuando la plancha está caliente, colocamos los montaditos con la base hacia abajo y esperamos a que el pan empiece a dorarse. Si no estamos usando una sandwichera con doble cara, debemos presionarlos ligeramente con una espátula, asegurándonos de que toda la superficie esté en contacto con la plancha.

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    Pasados unos minutos, comprobamos para ver el color del tostado. Nos tiene que quedar un tono bien dorado, pero no quemado.

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    Si lo necesitan, les damos la vuelta a cada montadito con cuidado y repetimos la operación hasta que la tapa esté dorada y el interior bien caliente.

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    Finalmente, los retiramos de la plancha y los colocamos sobre un plato. Los servimos enseguida, bien calientes, listos para disfrutarlos.

16. 16

    Aunque puedes poner en la pringá las proporciones que más te gusten, recuerda que es mejor que haya buena mezcla de carnes magras (pollo, morcillo, jamón) y grasas (tocino y panceta). Si lo hacemos solo con carnes secas, nos quedará un montadito pastoso y triste.

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    Recuerda quitar siempre las partes duras antes de triturar, como los huesos, pieles, cartílagos y partes muy fibrosas para evitar encontrarnos partes duras al morder.

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    Si usas la picadora, recuerda no pasarte. Mejor triturar en golpes cortos y revisando la textura. Si lo convertimos en puré fino, pierde su gracia. Queremos que nos quede una pasta untable, pero con trocitos de carne.

19. 19

    Para conseguir la textura ideal de la pringá, recuerda añadir el caldo poco a poco. Si nos pasamos, nos queda muy líquida, se escurrirá del pan al morderlo. Si nos quedamos cortos, nos va a quedar un montadito seco y sin gracia.

20. 20

    El mollete es el pan perfecto para esta receta. No obstante, no es imprescindible. Otros panes para hacer montaditos (baguette, pan rústico,..) también quedan bien. Lo importante es que aguante bien el relleno.

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    La pringá se puede guardar hasta 3 días en nevera bien tapada, siempre contando desde el día de preparación del puchero. Los montaditos, mejor hacerlos justo antes de tostar.

22. 22

    La pringá se puede congelar perfectamente. Para descongelar, la ponemos en un cazo a fuego suave. Si vemos que lo necesita, se puede incluso añadir un poco más de caldo.