Insalata di riso Ermes con verdure estive, salsa di pomodorini e crema di ricotta

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Un'insalata di riso fresca e colorata preparata con riso Ermes, verdure di stagione, una salsa aromatica di pomodorini e mandorle e una delicata crema di ricotta.

Nutrition

• riso ermes
  320 g
• zucchina trombetta
  250 g
• pomodorino rosso
  200 g
• fagiolino
  200 g
• peperone friggitello
  100 g
• ricotta
  100 g
• mandorla pelata
  70 g
• latte
  35 g
• pecorino
  20 g
• basilico
  g
• aglio
  g
• olio extravergine di oliva
  g
• sale
  pinch
• pepe
  pinch

Instructions

1. 1

   Portate a bollore circa 2 litri di acqua, tuffatevi il riso e cuocetelo per circa 20 minuti. Salate e ultimate la cottura per altri 4-5 minuti.

2. 2

   Scolate il riso e raffreddatelo sotto acqua fredda corrente.

3. 3

   Mondate i fagiolini, lessateli per 7-8 minuti, scolateli e tagliateli in 2-3 parti. Tagliate a mezze rondelle le zucchine trombetta e i peperoni friggitelli; scaldate una padella con un velo di olio e rosolatevi le verdure per 5 minuti, regolando di sale.

4. 4

   Frullate i pomodorini con le mandorle, 1/2 spicchio di aglio, 20 g di olio, basilico, pecorino, pepe e un pizzico di sale per ottenere una salsa.

5. 5

   Amalgamate la ricotta con il latte, sale e pepe usando una frusta.

6. 6

   Mescolate il riso con le verdure, condite con la salsa di pomodorini e la crema di ricotta e servite.