Pasta con ragù di scoglio

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Scoprite la ricetta dei mezzi paccheri al ragù di scoglio fatto con pesci pregiati che vivono sui fondali

Nutrition

• gallinella
  800 g
• scorfano
  600 g
• pagro
  600 g
• pasta corta
  560 g
• pomodorino ciliegia
  500 g
• sedano
  1 pz
• carota
  1 pz
• cipolla
  1 pz
• aglio
  1 pz
• arancia
  g
• limone
  g
• rosmarino
  g
• olio extravergine di oliva
  g
• basilico
  g
• sale
  pizzico

Instructions

1. 1

   Pulite i pesci, ottenendo i filetti e conservando le lische e i ritagli per il brodo. Lasciate gallinella e scorfano con la pelle, ed eliminate invece la pelle del pagro.

2. 2

   Tagliate a cubetti i filetti di pesce e metteteli da parte.

3. 3

   Mondate e tritate sedano, carota e cipolla e rosolateli in una casseruola con un filo di olio, 2 scorze di limone e 2 scorze di arancia, e un rametto di rosmarino tritato, per 5-6 minuti.

4. 4

   Aggiungete le lische dei pesci e i ritagli e rosolateli per 1 minuto. Bagnate con un filo di acqua per avviare la cottura, quindi fateli cuocere per 30 minuti, aggiungendo poco per volta circa 1 litro di acqua. Filtrate il brodo ottenuto.

5. 5

   Tagliate a metà i pomodorini e rosolateli in una padella con 2-3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato, che poi toglierete.

6. 6

   Cuoceteli per 2-3 minuti, bagnateli con 2-3 mestoli di brodo di pesce e cuocete per 3-4 minuti.

7. 7

   Lessate intanto la pasta in acqua bollente salata e scolatela ancora al dente (3-4 minuti prima del termine).

8. 8

   Versatela nella padella i pomodorini e portatela aggiungendo ancora un di brodo.

9. 9

   Aggiungete negli ultimi 2 minuti i filetti di pesce a dadini.

10. 10

    Completate la pasta con la scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia e un ciuffo di foglie di basilico sminuzzate.