«Lagane» e ceci, la ricetta calabrese

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Una preparazione antica per portare in tavola un primo piatto completo e nutriente, ma anche gustoso e saziante: dalla Calabria, la ricetta delle Lagane e ceci

Nutrition

• Farina
  200 g
• Semola
  200 g
• Ceci
  250 g
• Guanciale
  50 g
• Peperoncino dolce secco
  20 g
• Pomodori
  4 pomodori
• Peperoncino piccante secco
  0.5 peperoncino
• Aglio
  spicchi
• Prezzemolo
  cucchiaio
• Brodo vegetale
  mestoli
• Olio extravergine di oliva
  cucchiai
• Sale
  presa

Instructions

1. 1

   Per la ricetta delle «lagane» e ceci, mescolate la farina con la semola, quindi aggiungete 200 g di acqua, poca per volta, e impastate finché non otterrete un composto omogeneo. Spolverizzate il piano di lavoro con un po’ di semola e lavorate l’impasto finché non diventerà liscio e omogeneo.

2. 2

   Stendetelo ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore e ritagliatevi delle strisce di 3 cm di larghezza e 7 cm di lunghezza («lagane»).

3. 3

   Soffriggete in un tegame 4 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio schiacciato con la buccia, il guanciale tagliato a dadini, i peperoncini, i pomodori a pezzi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una presa di sale per 5 minuti. Aggiungete i ceci, lasciate insaporire mescolando per 2 minuti, quindi unite un paio di mestoli di brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

4. 4

   Cuocete le «lagane» in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, scolatele, unitele al condimento di ceci, mescolate e servite, aggiungendo a piacere un filo di olio crudo e poco prezzemolo tritato.