Blanquette de la mer

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Nutrition

• Carotte
  2 Carotte(s)
• Colin
  400 g
• Saumon
  200 g
• Pétoncle
  120 g
• Moule
  60 g
• Coque
  60 g
• Crevette
  120 g
• Champignon de paris
  4 Champignon(s)
• Blanc de poireau
  3 Blanc(s)
• Oignon
  1 Oignon(s)
• Ail
  1 gousse(s)
• Beurre
  30 g
• Vin blanc
  110 cl
• Crème liquide
  200 cl
• Farine
  2 c. à soupe
• Jaune d'oeuf
  1 Jaune d'œuf(s)
• Persil ciselé
  2 c. à soupe
• Bouillon de légumes
  500 cl
• Huile d'olive
  g
• Sel
  g
• Poivre
  g

Instructions

1. 1

   Faites fondre le beurre dans une cocotte puis ajoutez la farine en une fois. Fouettez et laissez cuire pour obtenir un roux, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Allongez-le avec le bouillon de légumes et le vin blanc, mélangez, ajoutez la moitié du persil, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux.

2. 2

   Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez et émincez les blancs de poireaux. Nettoyez et coupez les champignons. Épluchez les carottes et détaillez-les en dés. Coupez les poissons en dés et décoquillez ou décortiquez les crustacés si nécessaire (dans ce cas, gardez-en pour la décoration).

3. 3

   Chauffez un filet d’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 2 min. Ajoutez le poireau, l’ail, les champignons et les carottes. Laissez fondre 10 min en mélangeant, puis versez le tout dans la cocotte avec la sauce.

4. 4

   Ajoutez les morceaux de poisson et les fruits de mer, laissez cuire 10 min de plus. Ajoutez la crème, le jaune d’œuf battu et le reste de persil. Mélangez, ajustez l’assaisonnement et servez.