Carciofi ripieni con fonduta alla panna

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I carciofi ripieni con fonduta alla panna sono una delle ricette con cui Franco e Anna Cimini dell’Antica Osteria del Mirasole declinano la panna più pregiata

Nutrition

• Carciofo
  4 carciofi
• Panna
  200 g
• Parmigiano Reggiano
  120 g
• Pangrattato
  100 g
• Prezzemolo
  30 g
• Uovo
  1 uovo
• Limone
  1 limone
• Aglio
  1 spicchio
• Olio extravergine di oliva
  olio
• Sale
  sale

Instructions

1. 1

   Amalgamate in una ciotola il pane e 100 g di parmigiano grattugiato, l’uovo e il prezzemolo tritato. Insaporite con uno spicchio di aglio finemente tritato e regolate di sale. Fate riposare il composto per 20 minuti.

2. 2

   Mondate bene i carciofi, privandoli delle foglie esterne, fino ad arrivare al cuore.

3. 3

   Pulite con un pelapatate i gambi e tagliateli a 7-8 cm dal cuore.

4. 4

   Scavate i carciofi con un apposito scovolino, privandoli della barbetta interna.

5. 5

   Ponete in una capiente ciotola piena di acqua fredda, addizionata di succo di limone: in questo modo non si ossideranno e resteranno belli chiari.

6. 6

   Riempite, dopo esservi inumiditi leggermente le mani, i carciofi con un cucchiaio di composto, partendo dalla calotta scavata al centro e allargandovi delicatamente al contorno, tra le foglie. Premete delicatamente il composto per compattarlo e non farlo uscire durante la cottura.

7. 7

   Preparate un‘emulsione con 100 g di acqua e 100 g di olio e ponetela in una casseruola.

8. 8

   Disponete i carciofi a testa in giù nella casseruola con l’emulsione, quindi copriteli con carta da forno, ritagliandola in modo che aderisca al perimetro interno della casseruola. Cuocete con il coperco, a fiamma media, per 15-20 minuti.

9. 9

   Spegnete, rimuovete delicatamente i carciofi e frullate il fondo di cottura.

10. 10

    Scaldate la panna e, a fuoco spento, unite il restante parmigiano e amalgamate.

11. 11

    Servite i carciofi con il loro fondo e, e la panna, con aglio arrostito a piacere.