Rýžová zmrzlina s medovými hruškami

Shared by Miso

Rýžová zmrzlina je vlastně rýžový pudink na druhou... A s pošírovanou hruškou tvoří přímo nebeský pár.

Nutrition

• Med
  300 g
• Víno dezertní
  150 ml
• Pomeranč
  1 ks
• Citron
  1 ks
• Hruška
  6 ks
• Smetana ke šlehání
  800 ml
• Mléko
  500 ml
• Vanilkový lusk
  1 ks
• Máslo
  20 g
• Rýže arborio
  80 g
• Víno dezertní
  200 ml
• Třtinový cukr muscovado světlý
  280 g
• Žloutek
  10 ks

Instructions

1. 1

   Na zmrzlinu přiveďte na středním plameni k varu 200 ml smetany a 200 ml mléka spolu s polovinou vanilkové dřeně a vypněte. V jiném rendlíku rozpusťte máslo přidejte rýži a míchejte 2 minuty až zprůhlední. Zalijte polovinou dezertního vína a míchejte až se vstřebá. Zalijte vanilkovou mléčnou směsí a přiveďte k varu. Trochu ztlumte a za stálého míchání vařte 20–25 minut až bude rýže měkká a kaše hustá. V míse prošlehejte 100g cukru a 3 žloutky a vzniklou pěnu pak za stálého míchání přidejte k rýži. Míchejte 1–2 minuty do zhoustnutí. Rozprostřete do širší nízké nádoby a dejte do lednice vychladit.

2. 2

   Mezitím zbylou smetanu mléko dezertní víno a vanilku přiveďte zprudka k varu a odstavte. V míse šlehejte 3–4 minuty zbylé žloutky a cukr do světlé pěny. Pak za stálého šlehání přidávejte smetanovou směs. Vraťte do rendlíku a za stálého míchání zahřívejte 4–5 minut do zhoustnutí až krém ulpí na zadní straně lžíce. Přelijte do čisté mísy a dejte vychladit. Pak z krému připravte ve zmrzlinovači zmrzlinu. Do hotové zmrzliny zamíchejte vychlazenou rýžovou kaši a dejte do mrazáku až do doby podávání (připravíte 1 5 litru).

3. 3

   V pánvi zahřívejte med 4–5 minut až začne karamelizovat. Pak opatrně vlijte dezertní víno (bude prskat) přidejte citrusovou kůru a šťávu a vařte 2–3 minuty do zhoustnutí. Vložte hrušky řeznou stranou dolů a vařte za občasného obracení 8–10 minut až zkaramelizují. Podávejte horké s ledovou rýžovou zmrzlinou.